イズミルのパン | 日本・トルコ協会 | The Japan-Türkiye Society日本・トルコ協会 | The Japan-Türkiye Society

大正15（1926）年に「日土協会」として設立された民間の非営利団体です。日本とトルコの友好関係増進のため、様々な活動を行っています。

小麦粉料理

イズミルのパン
Boyoz Ekmeği （ボヨズ　エクメイ：エーゲ海地方）

材料【5人分】
（生地A）
強力粉500g
ドライイースト5g
水270cc
ワインビネガー大さじ1
レモン汁1個分
サラダ油32g
塩10g

（生地B）
植物油１カップ

（トップ用）
卵1個

ボウルにAの水（最初に200cc、その後、少しずつ残りを加える）、ワインビネガー、レモン汁、サラダ油、塩を混ぜ、強力粉、ドライイーストを加えて10分位よくこねる。室温で約20分寝かせる。※1

※1　本来はドライイーストは入れず、5〜6時間発酵させる。

生地をクルミ大に分け、Bの植物油を入れたボウルに入れて表面全体に植物油をつけたら、ふたたび軽くこねる。

生地を直径11〜12cmほどの大きさに手で伸ばし、広げた生地を2枚ずつ重ね、天板に並べる。

Cの卵を分量外の少量の水で溶き、パンの表面に刷毛で塗り、好みで黒ゴマをふる。200度に予熱したオーブンで表面がキツネ色になるまで5~8分焼く。

指導者：ハサン･ウナル（「ボスボラス･ハサン」シェフ）