冷製 ムール貝のピラフ詰め | 日本・トルコ協会 | The Japan-Türkiye Society日本・トルコ協会 | The Japan-Türkiye Society

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ピラフを作る。米をさっと洗い、塩一つまみを加えた水に30分ほど漬けておく。粗みじんの玉ネギ1/4個分と松の実をオリーヴオイルで炒める。カレンズ、ドライバジル、シナモン、クミン、塩、コショウ、一味唐辛子を加えてさらに炒め、好みで刻んだニンニクを加え、米と湯を入れて約15分炊く。
ピラフが炊き上がったら、ピラフを丸めてムール貝に詰め、殻を閉じる。

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残りの玉ネギをスライスし、フライパンの底全体に敷き、②を並べる。貝の上から軽く塩をふり、なべ底から2センチ程度の水、オリーヴオイル20㏄を入れ、アルミホイルで落し蓋をして中火にかける。沸騰したら火を弱め、約18分加熱する。

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冷やしてから身のついていない方の貝をはずし、身のついている貝の下に重ねて、パセリと櫛形に切ったレモンを添えてサーヴする。
レモン汁をピラフに絞り、重ねた下の貝をスプーンのように使って、身とピラフをすくっていただく。

指導者：ラマザン・デミルオウル（「ボスボラス・ハサン」シェフ）