「第59回トルコ料理教室」レポート

日時：2017年３月23日（木）　11時〜14時
場所：江上料理学院（東京・市ヶ谷）
テーマ：シミットと人気のトルコ料理おかず
講師：ハサン・ウナル（「ボスボラス・ハサン」オーナー・シェフ）
協賛：日本製粉(株)

　2017年3月23日、「シミットと人気のトルコ料理おかず」をテーマにトルコ料理教室を開催しました。前回に引き続き江上料理学院（市ヶ谷）を会場に行われた教室には、23人の方が参加されました。
　講師はお馴染みの老舗トルコ料理レストラン「ボスボラス・ハサン」のオーナー・シェフのハサン・ウナル先生。粉料理からキャリアをスタートしたというハサン先生の粉を扱う巧みな手さばきや、さまざまなスパイスの絶妙な組み合わせで味がきまっていくトルコ料理の文化を間近にすることができました。

　リング型のゴマパン、シミットはトルコで朝食代わりに食べられているパンですが、今回はベーグルのように焼く前に一度お湯でゆでるアンカラ風に挑戦しました。ヨーウルトゥル・ウスパナクはゆでたホウレン草をタマネギとお米と煮込み、ヨーグルトのソースをかけていただくお料理。タヴク・チョルバスはヨーグルト入りのさっぱりしたチキンスープで、ビベル・ドルマスは牛ミンチ、タマネギ、お米をいため、たくさんのスパイスを効かせた具が特徴のトルコ風のピーマンの肉詰めです。
　4つのグループに分かれての実習ではハサン先生のデモンストレーションを思い出しながら、和気あいあいと作業が進みました。ハサン先生は各テーブルを回り、パンのこね方、火の通し具合、味付けなどを丁寧に指導。できあがったお料理はトルコ産ワインと一緒に頂きました。

ハサン・ウナル講師
　
トルコ料理レストラン「ボスボラス・ハサン」オーナー・シェフ。
1956年トルコの黒海地方生まれ。14歳の頃からイスタンブルのレストランで見習いを始める。
その後、アンカラでピデ（トルコの伝統的ピザ）屋をオープンし、続いて、イスタンブルでもレストランを開く。1987年に来日し、日本初のトルコ料理レストランで5年間勤務後、1993年に新宿に「ボスボラス・ハサン」をオープン。2008年には新宿2丁目店、市ヶ谷店をオープン。ハサン先生のお料理には、在住トルコ人からも根強い人気がある。